Otevřete sklenici medu a místo hladké tekutiny v ní najdete drobné krystalky nebo pevnější hmotu. Ve většině případů nejde o známku zkažení, ale o přirozenou vlastnost medu. To, jak rychle zkrystalizuje, závisí hlavně na jeho složení a podmínkách skladování.
Proč se v medu tvoří krystalky
Med obsahuje různé cukry, především glukózu a fruktózu. Glukóza se v něm rozpouští hůře, a proto se může postupně oddělovat ve formě krystalků. Ty se pak zvětšují a med houstne nebo ztuhne. Krystalizaci mohou usnadnit i drobné částice pylu či vosku, kolem kterých se krystalky vytvářejí.
Rychlost tohoto procesu se liší podle druhu medu. Záleží mimo jiné na poměru jednotlivých cukrů, který souvisí s původem nektaru. Některé medy proto zůstávají dlouho tekuté, zatímco jiné zkrystalizují poměrně brzy. Samotná rychlost krystalizace není spolehlivým ukazatelem kvality ani pravosti medu.
Je zkrystalizovaný med stále v pořádku?
Obvykle ano. Krystalizace je přirozený fyzikální proces a sama o sobě neznamená, že se med zkazil. Změní se jeho konzistence, nikoli automaticky jeho bezpečnost. Zkrystalizovaný med můžete použít stejně jako tekutý, například do čaje, kaše nebo při pečení.
Pozornost věnujte spíše známkám možného kvašení. Varováním může být pěnění, výrazně nakyslá nebo alkoholová vůně a nezvyklá chuť. Kvašení souvisí například s vyšším obsahem vody, který může vzniknout i při nevhodném skladování. Pokud med takové známky vykazuje, raději ho nejezte.
Jak med znovu ztekutit
Chcete-li med tekutý, vložte sklenici do nádoby s teplou vodou a nechte ho pomalu povolit. Vodu není potřeba vařit; šetrnější je mírné zahřívání než vysoká teplota. Med občas promíchejte a po ztekucení ho dál zbytečně nezahřívejte. Mikrovlnná trouba není ideální, protože med může ohřát nerovnoměrně.
Jak krystalizaci zpomalit
Med uchovávejte dobře uzavřený, v suchu a při stabilní pokojové teplotě. Do sklenice nevkládejte mokrou lžičku, aby se do ní nedostala voda. Krystalizaci tím nemusíte úplně zabránit, ale vhodné skladování pomáhá zachovat med v dobrém stavu.