Zmrazení je praktický způsob, jak uchovat přebytečný chléb, rohlíky nebo jiné pečivo a nemusíte je později vyhazovat. Aby však po rozmrazení nebylo tvrdé, vysušené nebo gumové, je důležité pečivo správně připravit, zabalit a rozmrazit.
Zmrazujte co nejčerstvější pečivo
Nejlepší výsledek získáte, když pečivo vložíte do mrazáku krátce po nákupu nebo upečení, jakmile zcela vychladne. Nemrazte pečivo, které už je okoralé nebo oschlé. Mrazák jeho stav nezlepší, pouze ho uchová.
Teplé pečivo nechte nejdříve vychladnout při pokojové teplotě. Pokud byste ho zabalili ještě teplé, mohla by se uvnitř srážet pára a po zmrznutí se zhorší jeho struktura.
Rozdělte pečivo na porce
Chléb můžete zmrazit vcelku, ale praktičtější je nakrájet ho předem na krajíce. Vezmete si pak jen tolik, kolik právě potřebujete, a nemusíte rozmrazovat celý bochník. Rohlíky, housky a menší kusy lze balit po několika podle běžné spotřeby domácnosti.
Porcování zároveň urychlí rozmrazování. U krájeného chleba lze jednotlivé krajíce často oddělit i ve zmrzlém stavu.
Pečivo dobře zabalte
Největším nepřítelem zmrazeného pečiva je vzduch a vlhkost. Každý kus nebo porci proto vložte do vhodného sáčku či dobře uzavíratelné nádoby. Sáček co nejvíce vytlačte a pevně uzavřete, aby pečivo nenasáklo pachy z mrazáku a nevysychalo.
U pečiva, které chcete skladovat delší dobu, se vyplatí použít dvojité balení. Na obal si můžete napsat druh pečiva a datum zmrazení. Snáze tak poznáte, co je uvnitř, a spotřebujete nejdříve starší zásoby.
Jak dlouho pečivo skladovat
Zmrazené pečivo je nejlepší spotřebovat v rozumné době, protože postupně ztrácí vůni i kvalitu a může přejímat pachy z okolí. Přesná trvanlivost závisí na druhu pečiva, jeho čerstvosti, způsobu zabalení i teplotě a stabilitě mrazáku. Pokud se na něm objeví výrazné známky vysušení nebo námrazy, nemusí už po rozmrazení chutnat dobře.
Správné rozmrazování
Rohlíky, housky a podobné pečivo obvykle nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Chléb je vhodné vyjmout z obalu, aby se na jeho povrchu nesrážela voda. Větší kusy potřebují více času, proto je lepší rozmrazovat je pomalu a nespěchat.
Pokud chcete pečivo podávat teplé a křupavější, můžete ho po částečném nebo úplném rozmrazení krátce ohřát v troubě. U pečiva s křupavou kůrkou tento postup často pomůže obnovit část původní vůně a struktury. Dávejte však pozor, aby se příliš nevysušilo.
Rozmrazování v mikrovlnné troubě je možné, ale vyžaduje opatrnost. Pečivo se v ní může rychle ohřát, ztvrdnout nebo získat gumovou konzistenci. Pokud ji použijete, nastavte krátký čas a pečivo průběžně kontrolujte.
Čemu se při mražení vyhnout
Pečivo zbytečně nerozmrazujte a znovu nezmrazujte. Opakované změny teploty zhoršují jeho strukturu a mohou ovlivnit i bezpečnost potraviny, pokud bylo delší dobu mimo chlad. Také není vhodné nechávat chléb nebo rohlíky v mrazáku volně bez obalu.
Lednice navíc nebývá pro běžné uchovávání pečiva ideální. Chléb v ní může rychleji ztrácet svou příjemnou strukturu. Pokud víte, že ho nestihnete sníst během několika dnů, je praktičtější část rovnou zamrazit.
Co se mrazí nejlépe
Dobře snáší mražení většina běžného chleba, rohlíků, housek, baget a dalšího kynutého pečiva. U pečiva s náplní, polevou nebo krémem záleží na konkrétním složení. Náplň může po rozmrazení změnit konzistenci, proto je vhodné nejprve zamrazit menší množství a ověřit výsledek.
Nejdůležitější je tedy jednoduchý postup: pečivo nechat vychladnout, rozdělit na porce, vzduchotěsně zabalit, označit a po vyjmutí šetrně rozmrazit. Tak si zachová lepší chuť i strukturu a v domácnosti se sníží množství zbytečně vyhozeného jídla.