Stačí několik řezů a oči začnou pálit a slzet. Cibule za to nemůže záměrně: při krájení se naruší její buňky a uvolní se látky, které spolu začnou reagovat. Výsledkem je těkavá sloučenina, jež se dostane do očí a podráždí jejich povrch.
Co se při krájení cibule děje
Uvnitř neporušené cibule jsou oddělené látky, které se po rozkrojení setkají. Enzymy z nich vytvoří mimo jiné těkavou sloučeninu zvanou syn-propanethial-S-oxid. Ta se vzduchem dostane k očím a rozpustí se v jejich slzném filmu. Podráždění nervová zakončení vnímají jako pálení, a proto začnou oči více slzet.
Čím více buněk při krájení rozmačkáme, tím více látek se může uvolnit. Tupý nůž cibuli spíše drtí než čistě řeže, a tak může slzení zhoršit. Význam má také proudění vzduchu a to, jak blízko cibuli krájíme.
Jak slzení zmírnit
Začněte ostrým nožem a krájejte plynulými řezy. Cibuli zbytečně nemačkejte ani nerozmačkávejte. Pomoci může také krátké vychlazení v lednici: chlad zpomalí uvolňování těkavých látek. Cibuli ale není třeba zmrazovat.
Krájejte v dobře větraném prostoru, případně zapněte odsavač par nebo otevřete okno. Proudění vzduchu může odvádět dráždivé látky od obličeje. Pokud krájíte cibuli často a běžná opatření nestačí, nejspolehlivější bariérou jsou dobře těsnící ochranné brýle.
Co nemusí fungovat každému
Různé domácí rady, například krájení u otevřeného okna nebo oplachování cibule, mohou mít podle podmínek různý účinek. Úplně spolehlivé nejsou, protože záleží na druhu cibule, způsobu krájení i větrání. Nejlépe se osvědčuje spojit ostrý nůž, chladnější cibuli a dobré proudění vzduchu.