Správné rozmrazování masa začíná plánováním. Nejbezpečnější je přesunout ho z mrazáku do lednice a nechat ho tam pomalu povolit. Maso tak zůstane v chladu, kde se bakterie množí pomaleji, a zároveň se sníží riziko, že jeho povrch bude dlouho v teple, zatímco střed zůstane zmrzlý.
Nejbezpečnější způsob: rozmrazování v lednici
Maso vyjměte z mrazáku s dostatečným předstihem. Položte ho do nádoby nebo na talíř, aby případná šťáva nekapala na jiné potraviny, a uložte ho na spodní polici lednice. Rozmrazení může podle velikosti a druhu masa trvat několik hodin až celý den; větší kusy potřebují více času.
Po rozmrazení maso zpracujte co nejdříve. Pokud si nejste jistí, zda už povolilo i uvnitř, zkontrolujte ho čistou rukou nebo kuchyňským náčiním. Syrové maso nenechávejte volně vedle potravin, které se už nebudou tepelně upravovat.
Když potřebujete maso rozmrazit rychleji
Rychlejší možností je studená voda. Maso nejprve vložte do nepropustného sáčku nebo ponechte v těsném obalu a ponořte ho do studené vody. Vodu pravidelně měňte, aby zůstala chladná. Jakmile maso povolí, hned ho uvařte nebo upečte.
Rozmrazovat lze také v mikrovlnné troubě, pokud má příslušný režim. Některá místa se při tom mohou začít zahřívat nebo částečně vařit, proto maso po rozmrazení bez odkladu tepelně upravte. Vždy se řiďte pokyny výrobce spotřebiče.
Čemu se vyhnout
Nenechávejte maso rozmrazovat na kuchyňské lince ani v teplé vodě. Povrch se může dostat do teplot, ve kterých se bakterie rychleji množí, přestože vnitřek masa zůstává zmrzlý. Rizikové je také ponechat rozmrazené maso dlouho při pokojové teplotě.
Syrové maso před přípravou neomývejte. Voda může rozstříknout mikroorganismy na dřez, pracovní plochu nebo okolní potraviny. Místo toho si po manipulaci umyjte ruce a očistěte použité náčiní i plochy.
Co se zbytky a opětovným zmrazením
Maso rozmrazené v lednici lze znovu zmrazit, pokud zůstalo po celou dobu v chladu; jeho kvalita se ale může zhoršit. Jestliže jste ho rozmrazili ve studené vodě nebo mikrovlnné troubě, nejprve ho tepelně upravte. Uvařené či upečené maso nechte bezpečně vychladnout, uložte do vhodné nádoby a zamrazte co nejdříve.
Pokud maso zapáchá, má neobvyklý vzhled nebo si nejste jistí, jak dlouho bylo mimo chlad, neriskujte a vyhoďte ho. Při rozmrazování platí jednoduché pravidlo: udržujte maso v chladu, zabraňte kontaktu jeho šťávy s jinými potravinami a po rychlém rozmrazení ho ihned připravte.