Rozvařená nebo slepená rýže často není důsledkem složité chyby, ale příliš velkého množství vody, prudkého varu nebo častého míchání. Když zvolíte vhodný druh a necháte rýži vařit v klidu, můžete ji připravit sypkou a měkkou, aniž by se změnila v kaši.
Záleží na druhu rýže
Dlouhozrnná rýže, například basmati, se obvykle po uvaření odděluje lépe než kulatozrnná rýže, která má více škrobu a bývá lepivější. Ta se hodí třeba na rizoto nebo nákyp, kde je lepivá konzistence žádoucí. Pokud chcete sypkou přílohu, vybírejte nejčastěji dlouhozrnnou rýži a řiďte se pokyny na obalu. Poměr vody i doba vaření se totiž liší podle odrůdy a způsobu zpracování.
Rýži před vařením propláchněte
Rýži nasypte do misky nebo sítka a několikrát ji propláchněte studenou vodou, dokud nebude voda méně zakalená. Tím odstraníte část volného škrobu z povrchu zrn, který může přispívat ke slepování. Proplachování ale nepřehánějte a u rýže, která se připravuje podle zvláštního návodu na obalu, dejte přednost uvedenému postupu.
Dodržte poměr vody a rýže
Při vaření způsobem, kdy se všechna voda vstřebá, je důležité odměřit rýži i tekutinu. Jako orientační poměr pro běžnou dlouhozrnnou bílou rýži se často používá jeden díl rýže na přibližně jeden a půl dílu vody. Konkrétní množství se však může lišit podle druhu rýže, hrnce i pokynů výrobce. Pokud je vody příliš, zrna se snadno rozvaří; při nedostatku naopak zůstanou tvrdá.
Vařte přikryté a bez míchání
Rýži vložte do hrnce, přidejte odměřenou vodu a podle chuti trochu soli. Přiveďte k varu, potom stáhněte teplotu na minimum a hrnec přiklopte pokličkou. Rýži nechte mírně vařit po dobu uvedenou na obalu. Během vaření ji nemíchejte a zbytečně nezvedejte pokličku: unikající pára může narušit rovnoměrné vaření a mícháním se uvolňuje další škrob.
Po dovaření nechte rýži odpočinout
Když se voda vstřebá a rýže je měkká, stáhněte hrnec z plotny a nechte ho několik minut přiklopený stát. Zrna se dokončí v páře a jejich povrch se zpevní. Nakonec rýži jemně načechrejte vidličkou, která zrna oddělí, aniž by je rozmačkala.
Co dělat, když se rýže nepovede
Pokud je rýže tvrdá a v hrnci už není voda, přidejte malé množství horké vody, znovu přiklopte a krátce ji nechte dojít na mírném ohni. Je-li naopak příliš mokrá, nechte ji chvíli odklopenou na velmi mírném ohni, případně ji slijte, pokud v hrnci zůstalo větší množství vody. Pro příště upravte poměr podle výsledku a přednostně se držte návodu na obalu daného druhu.