Banány mohou během pár dní změnit barvu ze zelené přes žlutou až po hnědou. Nejde jen o vzhled: při zrání se mění jejich chuť i struktura. Rychlost tohoto procesu ovlivňuje teplota, okolní ovoce i to, zda se plody otlačí. Některými způsoby lze zrání zpomalit, úplně zastavit ho ale nelze.
Co způsobuje hnědnutí banánů
Banán při zrání uvolňuje etylen, plyn, který podporuje dozrávání plodů. Dužina postupně měkne a škroby se mění na cukry, takže banán chutná sladčeji. Na slupce se zároveň rozkládá zelené barvivo chlorofyl a vynikají žluté a později hnědé odstíny.
Hnědé skvrny mohou vzniknout také po nárazu nebo stlačení. Poškozená tkáň reaguje se vzduchem a tmavne. Takový otlak nemusí znamenat, že je celý banán zkažený; rozhodující je jeho vůně, chuť a stav dužiny.
Jak zrání zpomalit
Banány skladujte mimo přímé slunce a zdroje tepla. Vyšší teplota jejich zrání urychluje, chlad naopak proces zpomaluje. Zralé banány proto můžete dát do lednice. Slupka v ní může ztmavnout, ale dužina obvykle zůstane déle pevná. U nezralých plodů je praktičtější nechat je nejprve dozrát při pokojové teplotě.
Chcete-li, aby banány vydržely déle, držte je dál od ovoce, které také uvolňuje etylen, například jablek nebo hrušek. Pomůže i šetrné zacházení: otlačená místa tmavnou rychleji. Obalení stopky může šíření etylenu omezit, účinek ale není zaručený a banánům nebrání ve zrání.
Co dělat s přezrálými banány
Když už jsou banány hodně měkké, nemusíte je hned vyhazovat. Pokud nemají známky plísně ani nepříjemný zápach, hodí se do kaše, těsta nebo smoothie. Na pozdější použití je můžete oloupat, nakrájet a zamrazit. Po rozmrazení změknou, takže se hodí spíš do pokrmů než k jídlu jako čerstvé ovoce.