Vejce může na pohled působit v pořádku, a přesto už nemusí být čerstvé. Při kontrole se vyplatí spojit několik vodítek: podívat se na datum na obalu, případně vyzkoušet vejce ve vodě a po rozklepnutí zkontrolovat jeho vůni i vzhled. Domácí testy ale nenahrazují správné skladování ani důkladnou tepelnou úpravu.
Začněte datem na obalu
Na obalu hledejte datum minimální trvanlivosti. Pomůže určit, jak dlouho se vejce při správném skladování považuje za trvanlivé. Po jeho uplynutí se řiďte obezřetně: vejce pečlivě zkontrolujte a použijte jen v pokrmu, který se důkladně tepelně upraví. Vejce s prasklou nebo znečištěnou skořápkou raději vyřaďte.
Co ukáže test ve vodě
Vložte vejce do nádoby se studenou vodou. Čerstvé vejce obvykle klesne ke dnu a zůstane ležet. Starší se může zvedat špičkou vzhůru nebo plavat, protože se jeho vzduchová komůrka postupně zvětšuje. Test tedy napoví, jak je vejce staré, ale sám o sobě neurčí, zda je zdravotně nezávadné.
Vejce rozklepněte zvlášť
Než vejce přidáte k ostatním surovinám, rozklepněte ho do samostatné misky. Zkažené vejce mívá výrazný nepříjemný zápach, který je důvodem k vyhození. Všímejte si také neobvyklého zbarvení nebo jiných podezřelých změn. Řídký bílek může být známkou vyššího stáří, sám o sobě však ještě neznamená, že je vejce zkažené.
Jak vejce správně skladovat
Vejce skladujte v chladu a při pokud možno stálé teplotě. Řiďte se pokyny na obalu a skořápky před uložením nemyjte: voda může narušit jejich přirozenou ochrannou vrstvu. Po rozklepnutí si umyjte ruce a pracovní plochu. Vejce může obsahovat nežádoucí bakterie, aniž by změnilo vůni nebo vzhled, proto pokrmy s vejci důkladně tepelně upravujte.
Kdy vejce raději vyhodit
Vejce nepoužívejte, pokud je skořápka prasklá, obsah po rozklepnutí zapáchá nebo má neobvyklou barvu. Pokud si nejste jistí jeho stavem nebo bylo dlouho mimo chlad, neriskujte. Test ve vodě ani normální vůně totiž bezpečnost vejce spolehlivě nepotvrdí.