Brambory nejčastěji začnou klíčit nebo hnít kvůli nevhodné teplotě, vlhkosti a nedostatku vzduchu. Když je uložíte do správných podmínek a budete je průběžně kontrolovat, vydrží výrazně déle v dobrém stavu.
Vyberte chladné, tmavé a suché místo
Bramborám prospívá chladné, tmavé a dobře větrané prostředí. Vhodný bývá sklep, spíž nebo jiná místnost, kde se teplota příliš nemění. Teplo podporuje klíčení, zatímco světlo může způsobit zelenání hlíz. Zelené části obsahují více glykoalkaloidů, proto takové brambory raději vyřaďte, zvlášť pokud jsou zelené ve větší míře nebo mají hořkou chuť.
Místo by nemělo být příliš vlhké. Vlhkost se může srážet na povrchu hlíz a urychlit vznik plísní a hniloby. Brambory zároveň nepatří do úplně uzavřené nádoby, kde nemůže proudit vzduch.
Do čeho brambory uložit
Nejlepší jsou dřevěné bedýnky, papírové pytle nebo prodyšné textilní sáčky. Brambory rozložte spíše do nižší vrstvy, aby se případná poškozená hlíza nedotýkala velkého množství dalších. Nevhodné jsou těsně uzavřené plastové sáčky a neprodyšné nádoby, ve kterých se drží vlhkost.
Brambory neskladujte společně s ovocem, které uvolňuje etylen, například s jablky. Tento plyn může urychlit stárnutí a klíčení některých druhů zeleniny. Praktické je také držet brambory odděleně od cibule, protože obě plodiny potřebují trochu jiné podmínky a v uzavřeném prostoru se kolem nich může hromadit vlhkost.
Brambory před uskladněním nemyjte
Pokud brambory pocházejí ze zahrady, nechte je nejprve oschnout a opatrně z nich odstraňte větší kusy zeminy. Před dlouhodobým uložením je nemyjte, protože voda může poškodit přirozenou ochrannou vrstvu slupky a zvýšit riziko hniloby. Omyjte vždy jen množství, které plánujete brzy spotřebovat.
Poškozené, naříznuté nebo otlačené hlízy oddělte a použijte přednostně. Do dlouhodobého skladu patří jen zdravé, neporušené brambory.
Pravidelně je kontrolujte
Jednou za čas brambory prohlédněte a odstraňte měkké, plesnivé nebo nahnilé kusy. Jedna poškozená hlíza může znehodnotit i brambory v jejím okolí. Při kontrole je zároveň můžete lehce přeskládat, aby neležely dlouhodobě pod tlakem a kolem nich mohl proudit vzduch.
Menší klíčky na pevné bramboře lze před vařením pečlivě odstranit i s okolní částí. Pokud je brambora silně naklíčená, scvrklá, měkká, zelená nebo hořká, bezpečnější je ji vyhodit. Klíčky ani zelené části nejezte.
Patří brambory do lednice?
Lednice obvykle není pro dlouhodobé skladování syrových brambor ideální. Nízká teplota může ovlivnit jejich chuť a při následné tepelné úpravě se mohou výrazněji zbarvovat. V běžné domácnosti je vhodnější chladné, tmavé a suché místo mimo topení, sporák a přímé slunce.
Nejdůležitější je tedy kombinace tmy, chladu, sucha a proudění vzduchu. Když k tomu přidáte šetrnou manipulaci a pravidelné třídění, omezíte klíčení i hnilobu a brambory využijete bez zbytečného odpadu.